♥¡SORTEO ELECTRODOMÉSTICOS!♥
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La bandeja para hornear, el molde para los moñitos y varias cositas de las que uso en este video, son de la marca Wilton! Les dejo el link a la página Wilton en español, donde podrán checar el listado de tiendas autorizadas de cada país donde las pueden conseguir!
http://www.wiltonenespanol.com
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¡TIPS para macarons perfectos!
Antes que nada: sí, la harina de almendra es solo almendra molida. La puedes hacer en casa licuando almendras crudas sin la pielecita café (cutícula). No licues mucho tiempo ¡o se convertirá en una pasta!
Pesa MUY bien los ingredientes. en esta receta, es SÚPER importante.
Tamiza bien los ingredientes secos (harina de almendra, azúcar glas y cacao en polvo). Si es necesario, tres veces. Y desecha lo que no pase por el colador (debe ser de rejilla fina).
Usa azúcar glas o icing sugar para la mezcla de almendra. En este caso no vale licuar azúcar blanco.
El bowl para batir las claras debe estar impecable (libre de grasa) y seco. Es súper buena idea limpiarlo con jugo de limón antes de usarlo. ¡Sécalo muy bien! Lo mismo aplica para las varillas de la batidora.
En esta receta no recomiendo batir las claras a mano, ya que necesitamos que monten MUY MUY bien. (A menos que tengas el brazo como un robot, si es así, adelante).
Si vas a usar colorante en la masa, debe ser en pasta o gel. Los líquidos NO sirven para esta receta.
CUIDADO con el macaronage (mezcla de ingredientes secos con el merengue). No te pases mezclando o de verdad la mezcla se pondrá muy líquida porque desmontarás las claras y tus macarons se desparramarán sobre la bandeja ¡y serán unas ricas tejas de almendra!
Puedes dibujar circulos por la parte de abajo del papel para hornear y así tener una guía para que la forma de tus macarons sea perfecta. No pongas masa sobre la parte con lápiz, o tu macaron saldrá con la marca del círculo.
Sí, necesitas papel para hornear, o un tapetito de silicón. Hay unos especiales para macarons.
OJO con la temperatura de tu horno. Si tienes uno que está loco (como el mío), necesitas tener un termómetro para horno. Los venden en tiendas de repostería o materias primas y son muy baratos.
Precalienta el horno al menos 20 minutos antes de poner tus macarons dentro.
Coloca la bandeja para hornear en la parte más alta del horno. Lo más arriba que se pueda.
NO estés abriendo el horno durante el horneado o perderá temperatura. Hay quienes lo abren a mitad del horneado para que entre aire frío y favorezca la formación del pie del macaron. ¡Yo lo intentaré la próxima vez!
Al sacarlos del horno, déjalos enfriar antes de despegarlos del papel para hornear o se romperán.
Es recomendable dejarlos en el refri un rato antes de rellenarlos, y los expertos dicen que después del relleno, se deben meter en el refri de nuevo hasta el día siguiente para que alcancen la textura perfecta.
Si tú puedes resistirte y no tragártelos todos juntos, refrígeralos dentro de un envase con tapa hermética.
¡Espero que te sirvan mucho los tips! ♥
PARA LOS MACARONS ROJOS
Simplemente pon un poquito de colorante rojo en pasta o gel justo antes de que el merengue esté listo. (Después de agregar el azúcar blanco y antes de mezclar con los ingredientes secos). Cuando el merengue tenga un color que te guste, sigue con los demás pasos. OJITO: El color de los macarons se intensifica tras el horneado, así que mejor pon menos color del que te gustaría conseguir.
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LOS MACARONS MÁS BONITOS PARA NAVIDAD | DACOSTA'S BAKERY modality | |
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| How-to & Style | Upload TimePublished on 23 Dec 2016 |
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